Borsos tokány recept

Hozzávalók

• 800 g sertéshús (kockákra vágva)
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaj
• 1 közepes vöröshagyma (finomra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 evőkanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál só
• 2 babérlevél
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)

Elkészítés

• A sertéshús kockáit forgasd meg lisztben, hogy mindkét oldalukat befedje.
• Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes hőmérsékleten.
• Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd párold őket üvegesre.
• Tedd hozzá a lisztben megforgatott sertéshúst, és pirítsd meg mindkét oldalukat aranybarnára.
• Fűszerezd a húst fekete borssal, sóval, babérlevéllel és szerecsendióval.
• Öntsd fel a serpenyőt vízzel, amíg ellepi a húst. Forrald fel, majd fedd le, és főzd lassú tűzön 1,5-2 órán át, amíg a hús szépen megpuhul.
• Ha a hús megpuhult és a szósz besűrűsödött, vegyél ki belőle néhány evőkanálnyit egy külön tálba.
• Add hozzá a tejfölt a tálban lévő húsléhez, és keverd simára.
• Öntsd vissza a tejfölös szószát a serpenyőbe, és keverd össze a hússal.
• Főzd még néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
• Tálald a borsos tokányt friss petrezselyemmel megszórva. Jól passzol hozzá a rizs vagy a friss zsemle.

Leírás

A tokány egy húsétel, amelyet borssal, gombával, füstölt szalonnával és tejföllel ízesítenek. Ez egyike a magyar konyha legősibb húsételeinek, és hasonlóan a pörkölthöz és a paprikáshoz, a 19. századtól kezdve vált a magyar konyha klasszikus ételévé. A tokányban a hús hosszúkás darabokra van vágva, és nem pirítják vöröshagymával, mint a pörkölt esetében. A hús megpárolódik, és borssal fűszerezik. A tokány sűrű és tartalmas lével rendelkezik, amely a saját levéből készül. Elkészíthető sertés, marha, vad és baromfihúsból is. A tokány eredete vélhetően a pusztákon vándorló magyarok ősi tartósítási módszerére vezethető vissza, amikor a húst apró darabokra vágták, megszárították, majd vízzel és különböző gabonalisztekkel főzték. A tokányhoz a legfontosabb fűszer a bors, de más fűszerek és összetevők is hozzáadhatók, például majoránna, paradicsom, füstölt szalonna, kolbász, gomba vagy zöldborsó. A különböző változatok közé tartozik például a borjútokány, borsos tokány, erdélyi tokány, gombás marhatokány, sertéstokány és sok más. A tokány nevének használata néha összemosódhat a pörkölt, paprikás és ragu nevével, és az elnevezés gyakran az alapanyagot vagy az ízesítéstől függ.