Idő
Előkészítés: 15 perc, Főzés: 1 óra
Hozzávalók
- 1 kg érett paradicsom
- 2 nagy fej hagyma
- 2-3 közepes paprika (zöld és piros)
- 2-3 közepes erős paprika (opcionális)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- opcionális: csípős paprika vagy paprikapaszta a pikánsabb ízért
Elkészítés
- A paradicsomokat vágjuk fel apró kockákra. A hagymát és paprikákat is vágjuk apróra, és az erős paprikákat távolítsuk el a magokkal együtt.
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban melegítsük fel az olívaolajat közepes hőmérsékleten.
- Adjuk hozzá a hagymát és fokhagymát, majd pároljuk üvegesre, kb. 5 percig.
- Adjuk hozzá a paprikákat és folytassuk a párolást további 5 percig, amíg a zöldségek enyhén megpuhulnak.
- Keverjük hozzá az őrölt pirospaprikát, köményt, sót és frissen őrölt fekete borsat. Opcionálisan adjunk hozzá csípős paprikát vagy paprikapasztát ízlés szerint.
- Öntsük hozzá a felkockázott paradicsomot, majd keverjük jól össze a zöldségekkel. Fedjük le és főzzük alacsony hőmérsékleten, időnként megkeverve, kb. 1 órán keresztül, amíg a zöldségek szétfőnek és az ízek összeérnek.
- Ha szeretnénk sűrűbb állagú zakuszkát, tovább főzhetjük vagy hagyhatjuk kicsit hűlni, hogy besűrűsödjön.
- Tálaljuk langyos vagy hideg formában péksüteménnyel, pirítóssal vagy köretként húsok mellé. Jó étvágyat!
Leírás
A zakuszka egy zöldségekből és paprikából készült krém, eredetileg Örményországból vagy Grúziából származik, de Moldován keresztül Erdélybe került, ahol igen népszerű. Felhasználható ételízesítésre, és tésztaételekhez is hozzáadott mártásként. Orosz, bolgár, román, szerb és erdélyi konyhában előételként, szendvicskrémként, salátaként is használják.
A zakuszka különböző változatait készítik, és Erdélyben több fajtája is ismert. Az alapreceptben zöldpaprika, kápiapaprika, paradicsompaprika, sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj és ételízesítők szerepelnek. Ezen kívül más összetevők is felhasználhatók, mint például répa, fokhagyma, hal, reszelt uborka, snidling, kapor, babérlevél, bors, káposzta és bab.
A zakuszka íze és formája hasonló a Magyarországon néha kapható kaukázusi, grúz specialitáshoz, az Adzsika nevű ételízesítőhöz, bár az erdélyi zakuszkának rengeteg ízváltozata van, mivel minden háziasszony másképp készíti és fűszerezi.
Magyarországon a zakuszka szláv eredetű néven ismert, ami 'harapnivaló' vagy 'előétel' jelentést hordoz. Nyugati országokban a Hors-d'œuvre (előétel) kategóriába sorolják.
