Hozzávalók
- 60 dkg sertéslapocka
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1 evőkanál sertészsír
- 10 savanyú káposzta levél
- 3 tojás
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- 2 teáskanál majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál liszt
- 10 dkg vaj
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 dl fehérbor
- Tésztához:
- 25 dkg liszt
- 2 tojás
- Csipetnyi só
- Diónyi vaj
- Az edény előkészítéséhez: 1 evőkanál zsír
Elkészítés
- A füstölt szalonnát felkockázzuk, és egy evőkanál zsírban ropogósra pirítjuk.
- A húst és a vöröshagymát is kockákra vágjuk. A fokhagymát nagyon apróra daraboljuk.
- A megsült pörcöt kiszedjük, és félretesszük. Zsírjába beleöntjük a vöröshagymát, amit üvegesre pirítunk.
- Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig sütjük. Ekkor fűszerezzük sóval, őrölt borssal, majoránnával és fokhagymával. Hozzáadjuk a paradicsom sűrítményt is.
- Megvárjuk, amíg a hús levet enged, ekkor megszórjuk kevés liszttel, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst, és fedő alatt puhára főzzük.
- Közben a tésztához a lisztet a diónyi vajjal és a csipetnyi sóval morzsoljuk össze. Hozzáadjuk a tojásokat, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Szükség esetén kevés vízzel lágyíthatjjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk először a tálban, majd lisztezett gyúródeszkán is. Kisodorjuk, majd széles metéltre felvágjuk.
- Közben egy kevés sóval fűszerezett vizet forralunk, és ebbe főzzük ki a mácsikot. Amikor elkészült, szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízben átöblítjük, majd félretesszük.
- Amikor a hús is megpuhult, hozzáadjuk a félretett pörcöt, és hagyjuk kihűlni.
- Ekkor a három tojást két tálba szétválasztjuk. A sárgához adjuk a megmaradt, kb. nyolcdekányi puha vajat, összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és a sűrített paradicsomot. Alaposan összekeverjük.
- A tojások fehérjét habbá verjük.
- Egy agyagedényt vagy más sütőtálat kizsírozunk. A savanyú káposzta levelek vastag torzsáját kivágjuk, majd kibéleljük vele az edényt.
- A meghűlt húst összekeverjük a tésztával, majd hozzáadjuk a tejfölös tojást. Óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét.
- Az egészet az edénybe öntjük, elsimítjuk, meglocsoljuk a fehérborral, majd befedjük egy félretett káposztalevéllel.
- Előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Tálalás előtt hagyjuk kicsit pihenni, majd szeleteljük és tálaljuk.
- Jó étvágyat!
Leírás
A Zalai borítós hagyományos magyar étel, mely gazdag ízekkel és tájjelleggel rendelkezik. A füstölt szalonna ropogós és ízletes, a sertéslapocka puha és ízletes, a savanyú káposzta pedig egy kis savanykás és frissítő ízt ad hozzá. Az elkészítése időigényes, de a végeredmény mindenképpen kárpótol az erőfeszítésért. A Zalai borítós ínycsiklandó fogás, amelyet a családi vagy ünnepi asztalra is kitűnő választásnak találhatunk. Az elkészítésekor a konyhába áradó illatok felidézik a régi idők gasztronómiai hagyományait és megteremtik a különleges hangulatot. Bízunk benne, hogy élvezettel készíted el ezt a hagyományos magyar ételt, és minden falatban megtapasztalod a Zalai borítós ízének és karakterének gazdagságát. Jó étvágyat kívánunk!
