A bulgur egy tört búza, amit Magyarországon 'török rizsnek' is neveznek a török éttermekben. Ez a köret leginkább a közel-keleti és török konyhában népszerű. Az éretlen vagy meghántolt érett búzaszemeket párolják, szárítják, majd durvára törlik. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, így a főzése nem szükséges, elég csak vízzel leforrázni. Gazdag rostokban, és egy csésze bulgur a napi rostbevitel 25%-át fedezi. A bulgur különböző méretben kapható: vannak nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből állók, valamint finomra tört változat, amely hasonlít a búzadarához. Az előbbit köretként fogyasztják, míg az utóbbit salátákhoz, főtt ételekhez és fasírtokhoz használják. A bulgur tápláló étel, alacsony zsír- és kalóriatartalommal rendelkezik, ugyanakkor gazdag vitaminokban (B, E), ásványi anyagokban (kálium, magnézium, vas, folsav) és rostokban. Ezért ajánlott fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek, inzulinrezisztenciában szenvedőknek és kismamáknak is.